乡村运营研习社｜平山县北庄村 团结食堂田园综合体运营模式探究 - 哔哩哔哩

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来源/兴农人计划

平山县北庄村：团结食堂1、合作模式：社会资本+政府补贴2、开发方式：红色文化+主题餐厅，以红色文化教育体验为核心，结合当地的历史和革命传统，打造出具有特色的主题餐厅。

3、主营业态：红色主题餐饮，提供“团结宴”“忆苦思甜饭”等主题饮食。

1乡村运营状况石家庄市平山县北庄村位于西柏坡镇西部，是革命老区村，歌曲《团结就是力量》诞生地。近年来，北庄村按照“科学规划、集聚发展、量质并举、富有特色”的总体思路，巧做空间规划，利用空置民房、闲置资产等资源，大力发展民宿，把乡土风貌、红色文化与现代旅游需求结合起来，带动幸福果园、高端大棚、文创馆、团结食堂等休闲农业产业项目不断壮大，助推和美乡村建设。北庄村近年来在乡村旅游和红色文化传承方面取得了显著成就，其中包括“团结食堂”在内的多个产业项目，共同推动了北庄村的经济发展和乡村振兴。

北庄村因此获得了“第三批全国乡村旅游重点村”“全国红色村”“河北省先进基层党组织”“河北省脱贫攻坚先进集体”等荣誉，并被认定为中国美丽休闲乡村。这些荣誉不仅是对北庄村整体发展的肯定，也间接反映了“团结食堂”在其中的积极作用。

2乡村开发模式1、合作模式：社会资本+政府补贴“团结食堂”采用“社会资本+政府补贴”的合作模式，集中流转村民闲置的农宅进行改造和建设，并与当地政府、旅游公司、农产品供应商等建立合作关系，共同推动食堂的发展。政府提供政策和资金支持，旅游公司负责宣传推广，农产品供应商确保食材供应的稳定性和质量。

这一模式不仅有效利用了村民的闲置资源，还通过引入社会资本和政府补贴，降低了建设和运营成本，实现了资源的优化配置。

2、开发方式：红色文化+主题餐厅“团结食堂”的开发方式是以红色文化教育体验为核心，结合当地的历史和革命传统，打造出具有特色的主题餐厅。在开发过程中，注重保留和传承红色文化，同时融入现代元素，提升游客的用餐体验。3、主营业态：“团结食堂”的主营业态是红色主题餐饮，提供“团结宴”“忆苦思甜饭”等主题饮食。

这些菜品不仅具有地方特色，还蕴含着深刻的历史和文化内涵，让游客在品尝美食的同时，也能感受到红色文化的魅力。

4、发展理念：“团结食堂”的发展理念是“以红带绿”，即通过红色旅游带动绿色产业的发展。在发展过程中，注重将红色文化与当地的农业、林业等资源相结合，推动观光农业、休闲采摘等产业的发展，实现产业的多元化和可持续发展。5、运营特色（1）品牌化经营◉ 借助“团结就是力量”这一革命歌曲和村史馆等资源，打造独特的红色文化品牌。◉ 通过统一的品牌形象设计、标准化的服务流程和特色的菜品研发，提升“团结食堂”的品牌价值和知名度。（2）红色文化深度融入◉ 主题装饰：食堂内部装饰以红色文化为主题，如悬挂革命历史图片、摆放革命文物复制品、使用革命时期的餐具等，营造出浓厚的革命氛围。

◉ 菜品命名与故事：菜品名称多与革命历史事件或人物相关，每道菜品背后都有一段故事，让食客在品尝美食的同时，也能了解革命历史，感受红色文化的魅力。

（3）地方特色菜品创新

◉ 食材本地化：团结食堂主打河北菜，食堂优先选用当地特色食材，如野菜、粗粮等，既保证了菜品的原汁原味，又促进了当地农业的发展。◉ 菜品创新：结合红色文化和地方特色，创新研发了一系列特色菜品，如“忆苦思甜饭”（用粗粮和野菜制作，寓意不忘过去）、“团结宴”（以多种食材搭配，象征团结一心）等，深受游客喜爱。（4）体验式服务◉ 互动体验：食堂不仅提供餐饮服务，还设置了互动体验区，如革命历史小剧场、红色文化讲座等。通过“团结宴”等主题饮食以及重建的“打麦场”，团结食堂从空间上还原了《团结就是力量》歌剧首演地的场景，让游客在用餐之余，能够更深入地了解红色文化，亲身感受红色历史的魅力。◉ 个性化服务：食堂提供定制化的服务，如根据游客需求调整菜品口味、提供红色文化主题生日派对等，满足游客的多样化需求。（5）社区参与与共享◉ 村民参与：食堂的运营过程中，鼓励村民参与，如提供食材、参与烹饪、担任服务员等，既增加了村民的收入，也增强了社区的凝聚力。◉ 收益共享：食堂的收益部分用于支持当地的教育、文化、环保等公益事业，实现了经济效益与社会效益的双赢。（6）绿色可持续◉ 环保理念：食堂倡导绿色消费，使用可降解餐具，减少塑料垃圾；同时，注重食材的可持续采购，保护当地生态环境。

◉ 节能减排：食堂在建设和运营过程中，采用节能设备和技术，减少能源消耗，降低对环境的影响。

6、运营方式“团结食堂”采用统一管理、分散经营的运营方式。即由村集体或合作社统一管理，农户或社会资本负责具体经营。这种运营方式既保证了服务质量，又激发了农户和社会资本的积极性。（1）统一管理“团结食堂”在运营上采取了由村集体或合作社统一管理的模式。这种管理方式确保了食堂在服务质量、食品安全、环境卫生等方面达到一定的标准。村集体或合作社负责制定食堂的运营策略、管理制度以及监督执行情况，从而保证了食堂的整体运营质量和水平。（2）分散经营在统一管理的基础上，“团结食堂”还采取了分散经营的模式。具体来说，就是由农户或社会资本负责食堂的具体经营工作。这种经营方式既激发了农户和社会资本的积极性，又使得食堂在菜品选择、价格定位等方面更加灵活多样，能够更好地满足游客和当地居民的需求。◉ 农户参与：农户可以将自己的特色菜品、传统手艺等引入到食堂中，为游客提供地道的乡村美食，不仅增加了农户的收入来源，还使得食堂的菜品更加丰富多样，具有地方特色。

◉ 社会资本投入：社会资本可以通过投资、合作等方式参与到食堂的经营中来。他们可以提供资金、技术、管理等支持，帮助食堂提升服务质量、扩大经营规模。同时，社会资本也可以从食堂的经营中获得一定的收益。

7、运营策略◉ 红色主题鲜明：餐厅内部装饰和菜品设计都融入了红色文化元素，营造出浓厚的革命氛围。◉ 菜品独特：提供具有地方特色的菜品，同时结合红色文化，推出“团结宴”“忆苦思甜饭”等主题饮食。◉ 市场推广：利用社交媒体、短视频平台等新媒体工具进行宣传和推广，提高“团结食堂”的知名度和影响力；与旅行社、在线旅游平台等合作，推出旅游套餐和优惠活动，吸引更多游客前来用餐。◉ 价格策略：制定合理的价格策略，既保证盈利，又让游客觉得物有所值。◉ 服务质量提升：不断提升服务质量，包括菜品质量、环境卫生、服务态度等方面，提升游客的满意度和忠诚度。

◉ 服务周到：定期对员工进行培训和考核，提供优质的服务，包括菜品介绍、用餐环境维护等，让游客感受到家的温暖。

8、运营步骤（1）资源评估和规划：对村民闲置的农宅进行评估，确定流转方式和价格；制定发展规划，明确发展目标、定位和主要业态。（2）建设和改造：按照规划进行建设和改造，包括餐厅的装修、厨房设备的购置和安装等。（3）菜品研发和推广：研发具有地方特色和历史文化内涵的菜品；进行市场推广和宣传，提高知名度和影响力。

（4）运营管理：制定运营管理制度和流程；招聘和培训员工；进行日常运营和管理。

9、运营效果◉ 经济效益：通过提供红色主题餐饮，吸引了大量游客前来用餐，带动了当地经济的发展和村民的收入增加。北庄村通过发展红色旅游和绿色产业，村集体收入从2020年的6.5万元增长到2022年的134万元，村民人均收入从1.2万元增至2.1万元◉ 社会效益：通过传承和弘扬红色文化，增强了游客的爱国情感和民族自豪感，提升了北庄村的知名度和影响力，也促进了当地的文化交流和旅游业的发展。◉ 生态效益：“团结食堂”的运营与当地的农业、林业等资源相结合，推动了观光农业、休闲采摘等产业的发展。通过合理的资源利用和生态保护措施，实现了经济效益和生态效益的双赢。

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