崔和平（河北）｜平山油鬼：传统工艺与美食文化的瑰宝

平山油鬼：传统工艺与美食文化的瑰宝

文/崔和平（河北）

说到平山油鬼，就不得不先说一下关于油鬼的典故。油鬼，作为一种特色小吃，其背后蕴含着丰富的历史与文化典故。在中国，尤其是河北省平山县，油鬼以其独特的风味和制作工艺，成为当地的一张美食名片。然而，油鬼不仅仅是一种美食，而且还承载着一段深厚的历史故事。

据传，油鬼的起源与宋朝奸臣秦桧有关。当时，秦桧因卖国求荣而遭到世人痛恨。为了表达对秦桧的愤怒和不满，人们将两块面团拉长，分别代表秦桧和其妻王氏，然后将它们互相缠绕，象征捆绑，最后放入油锅中烹炸。这种食物因此被称为“油炸桧”，后来逐渐演变为“油炸鬼”。

在河北省平山县，油鬼的制作工艺尤为讲究。它要求使用上等的面粉，并按照一定比例加入碱、矾、盐和油。面团经过发酵后，被切成三四寸长的条子，然后将两个长条子叠起来，用筷子一压，两手捏住两头，稍微用力一拉，再放入滚开的油锅中炸制。炸熟后的油鬼色泽金黄，酥脆可口，形状似一跪着的小人，更加凸显了人们对秦桧的痛恨。

油鬼在北京等地也有其独特的称呼和制作工艺。在北京，油炸鬼最初是环状的，后来逐渐演变为长条状的油条。而广州地区则一直将油条称为油炸鬼，这显然是受到清朝时驻扎在城内的八旗兵影响。

油鬼的典故不仅体现了人们对奸臣的痛恨和不满，也展示了中国民间文化的丰富性和多样性。这种小吃不仅满足了人们的味蕾需求，更承载了一段深厚的历史记忆和文化传承。如今，油鬼已成为中国美食文化中的一部分，深受人们的喜爱和推崇。

返回头，我们再说平山油鬼。平山油鬼，作为一道源自河北省石家庄市平山县的地道美食，承载着丰富的历史文化与独特的地域风味。它的制作工艺源远流长，历经数百年的传承与发展，已经成为当地饮食文化的重要组成部分。

平山油鬼的制作过程极为讲究，需精选优质面粉、食用油及多种天然香料为原材料。经过精细的和面、醒发、揉制、成型等工序后，再将其投入热油中精心炸制。这一过程中，油温的掌控、炸制时间的把握都至关重要，稍有不慎便会影响油鬼的口感与品质。炸制完成的油鬼色泽金黄、外皮酥脆、内里松软，散发着诱人的香气，令人垂涎欲滴。

平山油鬼不仅口感独特，而且蕴含着深厚的文化内涵。同时，在当地人的日常生活中，油鬼不仅是美味的小吃，而且是节日庆典、亲朋聚会时不可或缺的美食佳品。它象征着团圆、幸福与美好，寄托着人们对美好生活的向往与追求。

随着时代的变迁，平山油鬼也在不断创新与发展。现代制作工艺的引入，使得油鬼在保持传统风味的基础上，更加符合现代人的口味需求与饮食习惯。同时，平山油鬼也积极走向全国乃至世界，成为展示中国传统美食文化的一张亮丽名片。

我认为，这样评价平山油鬼一点儿都不过分。平山油鬼以其独特的制作工艺、丰富的文化内涵以及广泛的受众基础，成为了中国传统美食文化中的一颗璀璨明珠。它不仅承载着人们对美食的热爱与追求，更传递着一种文化的自信与传承的力量。

作者简介：崔和平，网名古榆苍劲，河北省平山县合河口乡桂林村人，河北省文艺评论家协会会员，石家庄市作家协会会员，平山县评论家协会副主席，龙吟文化编辑部执行总编，曾被授予“感动平山十大人物”称号。