【舌尖平山】平山特色传统小吃——水渣沟腌肉

而水渣沟腌肉是很多平山人

一经提起便会垂涎的美味

水渣沟

距离西柏坡二十公里

一个在县城地图上几乎可以被忽略的小山村

然而这里的腌肉使这个小山村远近闻名

相比起新鲜猪肉

水渣沟腌肉香而不腻、嚼劲十足

唇齿留香的独特味道

颇受大家的喜爱

水渣沟位于平山县西部山区，这里山清水秀、空气清新，水源丰富、水质良好，独特的地理位置，自然条件，为黑猪散养创造了条件。黑猪山坡散养，不喂饲料，不喂添加剂，主要吃农家谷物及野生植物、青草，生长周期在一年以上，因而猪肉肉质细腻、口感纯正。

中国农村自古以来就有杀猪过年的风俗，在北方每年腊月春节前夕，各农户杀年猪时，将猪肉割成若干条块，传统工艺制作，经分割、清洗、预煮、老汤煮制，油炸、裹盐、装罐、密封、腌制等工序制作而成。农户家腌制的腌肉可供半年甚至一年的食用，不但是一种上乘佳肴，又是传统的食肉储存妙法。其独特的风味成为逢年过节家人招待贵宾亲朋好友的一道地方特色佳肴。

历史传承

抗日战争时期，中共中央北方分局在平山县蛟谭庄成立，聂荣臻率领的晋察冀党政军机关在这里生活了30个月，粉碎了敌人的“扫荡”，积蓄了革命力量，召开了许多重要的会议，期间八路军战士和老百姓打成一片，走村串户宣传教育，在缺吃少喝的形式下，当时水渣沟村里百姓把自己家珍藏着过年才吃的腌肉拿出来，给八路军伤员改善伙食，为革命胜利作出了贡献。

在以前腌肉本是贫穷和物质匮乏的产物，随着人民生活水平的提高，人们对健康的重视度也在提高，我们为了继续传承和发扬腌肉工艺，让更多人吃上健康有保障的猪肉食品，与山区农户合作发展协议猪，并要求农户散养不喂饲料和添加剂，成猪回收再生产，通过协议猪帮扶农户养殖，带动山区的经济生活发展，增加农户家庭经济收入。

风味多样

水渣沟人费尽心思的让腌肉在自己灵巧的双手中“千变万化”，或是配着时令蔬菜做成腌肉面，或是配着干萝卜条蒸成大包子，更或是配上海带、豆腐、白菜精心熬制成大锅菜；不管是什么，都因有了腌肉的加入而滋味倍增。

水渣沟腌肉面在平山当地就非常受欢迎，虽是一道简单的家常菜，但是味道却非同小可。面条必须是地道的手擀面，口感韧性十足，Q弹劲道，沸水出锅有光泽。

腌肉若切丁后与韭菜、西红柿、鸡蛋一起做成卤子，再配上筋道可口的手擀面条或荞麦面饸烙，那就是最受欢迎的特色主食——腌肉面或腌肉饸烙。

编辑丨小冰